Тростниковый сахар "БРАУНИ" (Demerara Gold) для рома.

Долгое время самогонщики мечтали о роме. Проводились эксперименты с тростниковым рафинированным сахаром, впрочем неудачно, поскольку магазинный тростниковый сахар - белый сахар немного окрашенный мелассой, чего явно недостаточно для получения алкогольного напитка с характерным запахом и вкусом.

Дошло до того, что появилась технология получения эрзац-рома на основе спирта-ректификата и дандера из картофельных очисток. Но все изменилось с поступлением в продажу, сперва тростниковой мелассы, а затем появилась возможность купить нерафинированный тростниковый сахар.

Теперь приготовление настоящего рома не сильно отличается от приготовления сахарного самогона. Нужно лишь правильное исходное сырье - тростниковая меласса или тростниковый сахар, и ромовые дрожжи. Процесс брожения не сильно отличается от брожения обычной сахарной браги, разве что пена гуще и прочнее, темный цвет и приятный запах.

Некоторое неудобство доставляет растворение тростникового сырья в воде. Если сахар кусковой, то его лучше всего сперва измельчить ножом. А растворять, что мелассу, что сахар, проще в небольшом количестве горячей воды, например, в половине расчетного объема. Это позволит относительно быстро растворить исходное сырье, и опустить температуру сусла, до уровня комфортного существования дрожжей, долив оставшийся объем холодной водой. Совсем не лишним будет внести в брагу несколько капель пеногасителя.

Проблема выбора сырья лежит на винокуре. С одной стороны, купить тростниковую мелассу выйдет несколько дешевле, с другой - в Demerara Gold содержится больше сахара и есть вкусо-ароматические компоненты. В любом случае, из любого тростникового сырья получается напиток с узнаваемым вкусом и ароматом. Мы рекомендуем использовать сахар и мелассу в соотношении 1:1. Делать ром на чистом сахаре не рекомендуется, дабы не потерять часть аромата, который дает тростниковая меласса.

Дистилляция браги, из тростникового сырья, мало отличается от дистилляции сахарных браг. Разве что не требуется гнаться за максимальным укреплением при второй перегонке. Конечная крепость спирта определяет степень ароматизации рома и его вкусовые качества. Чем крепче спирт, тем менее насыщенным получается ром. С другой стороны, уменьшение конечной крепости влечет попадание в продукт хвостовых фракций, что может крайне негативно сказаться на вкусе напитка. Особенно, если вы планируете его употреблять в белом виде.

Существует мнение, и мы его разделяем, что оптимальное содержание спирта в перегоняемом дистилляте должно находиться в диапазоне 88-92%. Но все это субъективно, и выбор всегда остается за винокуром. Так же, как и решение употребить ром в белом виде, или состарить его в дубовой бочке, или с помощью дубовой щепы.

Лучше попробовать сделать самому, чем один раз увидеть, или сто раз услышать. Тем более, когда все ингредиенты есть в наличии.