Солод ржаной
Артикул: 1494
Солод ржаной ферментированный и неферментированный
Для осахаривания крахмалосодержащего сырья, получения пива и самогона (других дистиллятов) нужен неферментированный солод, в котором сохраняются ферменты, способные расщепить крахмал до сахаров.
Ферментированный солод проходит термическую обработку в результате которой становится ароматным, но теряет способность к осахариванию. Поэтому ферментированный солод подходит для выпечки, а в самогоноварении и пивоварении используется только в некоторых рецептах в незначительном количестве как добавка к неферментированному солоду, чтобы придать пиву или дистилляту характерный «хлебный» аромат.
Купить ржаной неферментированный солод для виски и самогона можно в нашем магазине.
Солод ржаной неферментированный
Для приготовления традиционного Русского напитка «Полугара» (этот напиток так же известен как «хлебное вино») ржаной солод является основным ингредиентом. Брага из ржаного солода имеет сильный и приятный аромат ржаного хлеба. Дистиллят из такой браги не оставит никого равнодушным!
Рецепт Полугара. Ингредиенты:
- Солод ржаной неферментированный 4 кг (молотый)
- Вода 20 литров
- Дрожжи сухие 100 гр
1. Затирание – процесс , когда крахмал распадается на сахара. Нагреть воду до 65-70 градусов и добавить ржаной солод. В процессе засыпания солода надо постоянно помешивать сусло, что бы не допустить образования комочков. Довести температуру до 65 градусов и поддерживать ее в течении полутора часов. В процессе осахаривание сусло нужно несколько раз тщательно перемешать, чтобы не допустить пригорания. Можно также использовать фальшдно или пароводяной котел (парогенератор).
2. Брожение. Для того что бы начать процесс брожения нам надо остудить приготовленный нами затор до 28 градусов и добавить дрожжи. Обычно процесс брожения проходит в течении 4-5 дней.
3. Дистилляция. При первой дистилляции можно выгнать «спирт сырец» не разделяя его на фракции до крепости напитка в струе 30 процентов. Для повторной дистилляции разбавляем полученный «спирт сырец» 1:1 с водой и повторно перегоняем, разделяя на фракции. После того как крепость в струе упадет до 40, прекращаем процесс отбора «тела».
4. Отчистка. Разбавить полученный полугар до 40 градусов, и применить один из способов очистки напитков, например, отчистить при помощи угля кокосового угля КАУ-А.
Так уж сложилось исторически, что традиционный классический Полугар имеет крепость 38,5. Так что перед розливом по бутылкам советуем Вам разбавить ваш продукт до требуемой крепости!
Хорошего застолья!