Инструкция по применению Амилосубтилин и Глюкаваморин

Стадия 1 (разжижение):
- Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания).
- Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой предварительно растворить фермент Амилосубтилин
- Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения.
Норма расхода ферментов на стадии 1:
Амилосубтилин - 5-7 г на 10 кг сырья

Стадия 2 (осахаривание):
- Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия.
Норма расхода ферментов на стадии 2:
Амилосубтилин - 3 – 5 г на 10 кг сырья
Глюкаваморин - 5 – 10 г на 10 кг сырья
- Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 58С) воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 58С смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.

Стадия 3 (брожение):
- Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.

Ферменты также можно использовать для холодного осахаривания:
На 1 килограмм сырья:
3.5 литра воды температурой не выше 38°С, с таким расчетом, чтобы затор занял не более 70% ёмкости на случай сильного пенообразования
ферментов , если свежие, по 3 грамма А и Г, если старые – по 4…5 грамм
дрожжей сухих 20 грамм или сырых 50 грамм или винных по инструкции к дрожжам (для малтифлора, например, 2 грамма на 10 литров затора)
Можно добавить доксициклин – одна капсула на 20 литров затора для предовращения бактериального заражения. 
Пеногаситель (софэксил или боботик) – 1 мл на 20 литров затора
Перемешать, закрыть гидрозатвором.
Брожение начнется через 1-5 часов, первые сутки-двое достаточно активное, далее тихое от одной до трех недель. Рекомендуется поддерживать температуру 30-35°С, перемешивать дважды в день (не открывая гидрозатвор).
На этапе дображивания контролировать появление пленки на поверхности – это признак скисания, немедленно перегонять.
Перегонять лучше всего с использованием парогенератора – тогда можно гнать все вместе, не осветляя, не отделяя остатки сырья. В отсутствие парогенератора можно гнать прямым нагревом или на НБК, однако тогда брагу рекомендуется тщательно осветлить и декантировать. Бентонит не помогает.

Количество добавляемых ферментов можно корректировать в зависимости от содержания крахмала в сырье. Ниже приведены данные по содержанию крахмала в различных растительных культурах:
Картофель - 10-25%
Кукуруза - 58-69%
Гречиха - 68-72%
Горох - 20-48%
Овес - 34-45%
Ячмень - 43-55%
Просо - 42-65%