Система ВАКС для настаивания самогона и консервирования

Вакуумная среда позволяет в несколько раз сократить время настаивания, сохранив исходный аромат и вкус, чего сложно добавиться другими методами, например, нагреванием. Поэтому настойки под вакуумом нашли своих почитателей, тем более что стоимость нужного оборудования (крышек и ручного насоса) сравнительно невысокая и они просты в эксплуатации. Но и здесь есть свои нюансы, которые нужно знать перед приготовлением.
При настаивании ароматические и другие вещества из сырья (фруктов, ягод, трав и т.д.) извлекаются алкогольной основой (в основном водой и спиртом). Происходит экстракция, которую еще называют мацерацией или вытяжкой.
Но для того чтобы вода и спирт глубоко проникли внутрь сырья, требуется время, поскольку даже в легко проницаемых пористых органических структурах содержится кислород, который мешает экстракции, выталкивая алкоголь. Поэтому настаивание длится сравнительно долго – от нескольких дней до нескольких месяцев. Время зависит от пористости – чем больше поры органики, тем меньше времени требуется.
В домашних условиях вакуум в банке создают с помощью специальных вакуумных крышек, которые изначально разрабатывались для длительного хранения продуктов в банках, например, открытых консерваций, но со временем их начали применять любители настоек. Вакуумная крышка отличается от обычной только встроенным клапаном посередине, также в комплекте идет ручной насос для откачивания кислорода.

Инструкция по работе с вакуумной системой ВАКС

1. * Проверить целостность банки, обязательным условием является отсутствие трещин и сколов.
2. Установить уплотнительную прокладку в специальный паз на пластиковой крышке. У
3. Положить крышку на горлышко банки, не прилагая усилий (крышка не защелкивается).
4. Вставить насос в углубление крышки, где расположен клапан.
5. Откачайте воздух вакуумным насосом ВАКС. Для хранения, а так же для приготовления настоек и выдержки на щепе необходимо сделать от 15 до 20 “качков”, предел вакуумирования можно определить по резкому, самопроизвольному опусканию ручки насоса. При использовании вакуумных крышек в целях консервации достаточно произвести всего 5-6 качков.
6. Чтобы открыть банку пальцем приподнимите край клапана на крышке, воздух с характерным шумом проникнет внутрь банки и крышка откроется.

Соблюдайте чистоту вакуумной системы и она прослужит вам много лет.