Коллагеновая оболочка для колбас и сарделек

Коллагеновые оболочки для домашних колбас используется при изготовлении баварских колбасок, шпикачек, сарделек, ветчины в оболочке, ливерных, вареных, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых, копченых и полукопченых колбас.
В настоящее время — это лучшая замена черевам домашних животных, то есть, попросту, кишкам.
Данная колбасная оболочка произведена из натуральных коллагеновых волокон, получаемых из среднего сетчатого слоя — спилка, шкур крупного рогатого скота, и поэтому является съедобной.
Коллагеновая пленка наиболее близка по свойствам к натуральным оболочкам, она газо-, влаго- и дымопроницаема.
«Спилок» в процессе обработки после удаления консервантов и сортировки проходит химическую и механическую обработку.
Химобработка в данном случае — удаление балластных веществ и размягчение структуры.От качества коллагена и химической обработки спилка будет зависеть качество получаемой оболочки и ее назначение на производстве.
Мехобработка — раздробление, разделение на волокна и перемешивание.Затем из полученной коллагеновой массы, используя способ экструзии производят саму оболочку.
Соответствующие свойства придаются сушкой и кондиционированием при определенной температуре и влажности.
Коллагеновая оболочка — прекрасная замена натуральной. Потому что хранить натуральную оболочку в домашних условиях очень хлопотно, а коллагеновая без проблем хранится до двух лет.
Эта оболочка для колбас прочнее и безопаснее (по бактериальной чистоте), чем натуральная. Это очень важно именно при изготовлении колбас в домашних условиях.
Также коллагеновая оболочка для колбас хорошо клипсуется, имеет фиксированную фаршеемкость (выпускается в разных диаметрах), хорошую паро- и газопроницаемость, эластичность.
Набивка колбас осуществляется либо вручную, либо при помощи специальной насадки на мясорубку, которую можно сделать и самому руками.
Белковые оболочки для колбас из коллагена могут быть как бесцветные, так и окрашенные.
Использование окрашенной белковой колбасной оболочки улучшает внешний вид колбасного изделия, сокращает технологический цикл изготовления за счет сокращения времени копчения.
Продаются коллагеновые колбасные оболочки в специальных гильзах разного диаметра. Оболочка может быть гофрированной.
Перед набивкой коллагеновая оболочка для домашней колбасы промывается в теплой воде (30-35 градусов Цельсия) для придания ей эластичности.
Единственным минусом этих оболочек можно назвать их не стабильную прочность при нагревании выше 85С.Если превысить эту температуру, очень высоки риски получить бульонные отеки в колбасе, поэтому принято варить колбасы и сосиски в коллагеновой оболочке при 75-80С.