Лакмусовые полоски для определения кислотности вина

Способ применения:
Погрузить индикаторную полоску в исследуемый раствор на 1-2 секунды, после чего извлечь ее и через 15 секунд сравнить окрашивание индикаторной полоски с цветовой шкалой.
Шкала представлена значениями: 1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 11 · 12 · 13 · 14

РН в виноделии
Вы были внимательным в использовании сульфита, доливали под горлышко ваши бутыли регулярно, и контролировали общую титруемую кислотность (ТК) на каждом критическом этапе виноделия. Но в итоге ваше вино оказалось большим разочарованием. Ваше красное вино не такое красное, как ожидалось. Возможно, оно даже стало коричневым. В другом белом или красном не хватает свежести, состарилось быстро, или, к вашему удивлению, оно вообще испортилось! Что пошло не так? Ответ может лежать в уровне рН вашего вина.
Ph является близким родственником кислотности, в частности, общая кислотность (ТК) для вин. ТК. измеряет концентрацию кислоты в сусле и винах, в то время как уровень рН относительная сила этих кислот. РН вина зависит от рН виноградного сока (также называется сусло), который, в свою очередь, зависит от таких факторов, как сорта винограда, типа почвы, винодельческих практик, таких как ирригация, климат во созревания винограда и сроков проведения уборка урожая. Например, почвы, богатые калием или винограда, собранного во время проливных дождей, как правило, будет иметь более высокое значение рН.

Почему виноделы должны заботиться о PН?

Два вина с аналогичными данными ТК, но при различных значениях рН, будет очень разные, и будут развиваться по-разному. Вино с низким рН может показать более красный цвет (в случае красных вин) с большей стабильностью в процессе старения, и будет иметь больше фруктовых тонов и меньше сложности и тела, чем вина с более высоким показателем рН. Вино с низким рН также зреет более медленно - и, следовательно, с возрастом будет менее подвержено порче. Имея это в виду, ТК не является достаточным при оценке вина, мы также должны понимать, относительную прочность кислотных компонентов, или его рН.
Поэтому всегда необходимо, контролировать и управлять уровнем рН вина, чтобы убедиться, что он не упадет ниже или поднимется выше критических порогов. Избегайте финала с неожиданным и неутешительным результатом. Так как измерения рН - это просто!