Декстроза

Если карбонизировать пиво «натуральным путём», то дрожжи могут просто «устать» и выветриться, особенно, если в итоге необходимо получить высокий уровнем алкоголя.
Образование осадка – это естественно, но некрасиво. Многие домашние пивовары содрогаются при мысли об отклонении от Райнхайтсгебота, и скорее согласятся добавить экстракт солода, чем декстрозу, но карбонизация с помощью декстрозы позволит вам достигать отличного уровня насыщения каждый раз, без исключений и сюрпризов.

Декстроза позволяет избежать резкого сладкого вкуса, который получает пиво при использовании бытового сахара. Мёд тоже способен негативно повлиять на насыщение углекислотой. Декстроза больше поддается брожению и оставляет меньше послевкусия, чем привычный нам сахар. Кстати, количество декстрозы, которую можно использовать без воздействия на вкус пива, равняется 10-15% от полного объема напитка.

Хотите отличный уровень карбонизации – необходимо выйти за рамки традиционного добавления сахара. Декстрозу любят опытные владельцы мини-пивоварни, так как она пригодна для всех солодовых экстрактов.

Декстроза добавляется в бутылки с молодым пивом в пропорции 3-4 чайных ложек на 1 литр пива (так же как и сахар). Если добавлять больше, то бутылка может лопнуть от избыточного количества газа!
Процесс карбонизации наиболее активен на 2-4 сутки (это можно заметить по ставшим жестче от газа бутылкам), но сильно зависит от активности оставшихся в пиве дрожжей.

С помощью декстрозы можно увеличить крепость пива, но не плотность. Плотность можно повысить используя двойную порцию солодовых экстрактов в начале процесса изготовления или добавив неохмелённый экстракт в бутылки вместо декстрозы (сахара).